في Türkiye ، في انتظار بيد رمضان يعني أكثر مما تعتقد
مع صدى الدعوة للصلاة عبر الشوارع التركية ، يتكشف تقليد طويل الأمد في المخابز في جميع أنحاء البلاد. رائحة “رمضان بيد ،” خبز تركي تقليدي ، يتجول في الهواء ، ويوجه السكان المحليين إلى طوابير طويلة وهم ينتظرون بفارغ الصبر لكسر الصيام مع الأرغفة الدافئة العطرية. هذه الطقوس ، التي تمثل شهر الكريم من رمضان، لا يتعلق فقط بالخبز – إنه يتعلق بالمجتمع والأسرة والذكريات التي تتجاوز الأجيال.
بالنسبة إلى Özcan Taşçı ، الخباز المخضرم الذي يتمتع بخبرة 44 عامًا ، فإن الأيام التي سبقت الإفطار ، وهي الوجبة المسائية التي تكسر الصيام ، مرهقة ومبهجة.
يقول Taşçı ، أن صوته يرتدي كل من الكبرياء والتعب: “رمضان هو وقت مزدحم بالنسبة لنا”. “لكن هذا شهر من الوفرة ، وهو وقت يشعر فيه الخبز الذي نخبز به مختلفًا. إنه أكثر من مجرد دقيق وماء – إنها روح الشهر التي تجعله مميزًا.”
في مخبزه ، تبدأ العملية قبل أن تغرب الشمس. إنه روتين شاق كثيف العمالة يبدأ عند الظهر عندما يتم تحضير حاويات كبيرة من الدقيق ويتم عجن العجين بعناية لمدة ساعة تقريبًا. ثم يتم ترك الخبز للراحة قبل تقسيمه إلى أجزاء ويعلوه إما بذور السمسم أو غسل البيض اللامع – مخصص لتفضيلات كل عميل. بمجرد أن يتم تشكيل العجين ، يتم إلقاء الأفران ، التي غالباً ما تكون أفرقة في الخشب في المخابز التقليدية ، للوصول إلى درجة الحرارة المثالية. يتم خبز الخبز في الوقت المناسب لإفطار ، ويملأ الهواء برائحة لا تقاوم.
الجمال الحقيقي ل رمضان بيد لا يكمن في ذوقه فحسب ، بل في الطريقة التي يجمع بها الناس. عندما يتأرجح باب الفرن مفتوحًا ، يتم إطلاق نفث الهواء الدافئ ، يتم تذكير السكان المحليين مثل Fethi Yılmaz ، الذي ينتظر بصبر في الطابور ، بذكريات الطفولة.
يقول يلماز بابتسامة حنين: “رائحة Pide تعيدني إلى طفولتي”. “في انتظار ذلك ، الشعور بالتوقع – هذا ما يدور حوله رمضان. إنه يأخذنا إلى وقت أبسط.”
بالنسبة إلى Yılmaz ، فإن فعل الانتظار في الطابور هو أكثر من ضرورة – إنها لحظة لإعادة الاتصال مع الجيران والأصدقاء ، مما يخلق إحساسًا بالصداقة التي تشكل جزءًا من التجربة مثل الخبز نفسه.
سيركان كارا ، مقيم محلي آخر ، يردد هذا الشعور. يقول: “هناك فرحة فريدة من نوعها في هذا”. “لا يتعلق الأمر فقط بالحصول على بيدك. إنه يتعلق بكونك جزءًا من شيء أكبر. رمضان يجمع الجميع.”
نظرًا لأن الأشخاص من جميع الأعمار يصطفون خارج المخبز ، يصبح الفعل البسيط للانتظار رابطة غير معلنة ، حيث يسد الفجوات بين الغرباء وإعادة إحياء الصداقات القديمة.
بالنسبة إلى Mehmet Coşkun ، وهو خباز آخر يعمل بلا كلل في المطبخ ، يأتي الرضا من رؤية الابتسامات على وجوه العملاء أثناء مغادرتهم المخبز مع أرغفةهم الطازجة. “إنه الكثير من العمل الشاق” ، يعترف Coşkun. “لقد عجن العجين لمدة ساعة ، ونعمل على التحولات الطويلة من الصباح حتى الليل ، لكن عندما أرى أشخاصًا يستمتعون بالخبز ، يتلاشى كل الإرهاق”.
إن عملية صنع رامادان بسيطة بشكل مخادع – مجرد الدقيق والخميرة والملح والماء – لكن السحر يكمن في التقنية والرعاية التي يضعها الخبازين في عملهم.
الخبز الناتج ناعم من الداخل مع المظهر الخارجي الذهب والذهبي ، وهو مكمل مثالي للوجبات اللذيذة التي يتمتع بها خلال الإفطار. تمنح بذور السمسم أو غسل البيض النكهة الغنية والمتسامح وطقوس كسر الصيام مع رغيف خبز دافئ من الخبز الإحساس بالاحتفال بكل لدغة.
لكن رامازان بيد هو أكثر من مجرد شهية – إنه رمز لرمضان نفسه. إنه تذكير بأهمية المجتمع. نظرًا لأن المخابز عبر Türkiye تعمل بكامل طاقتها ، فإن الخطوط الطويلة بالخارج هي دليل على أهمية هذا الخبز في الثقافة التركية. إن عملية الانتظار في الطابور هي طقوس خاصة بها ، حيث يتبادل الأشخاص التحيات ، ومشاركة القصص وتذكيرهم عن رمضين الماضيين.
يمتد دور الخبازين مثل Taşçı و Coşkun إلى ما هو أبعد من جدران المخابز. إنهم أمناء تقليد عمره قرون. مع انتهاء الشهر ويتم بيع آخر الحواجز ، سوف يستريح الخبازين للحظة وجيزة ، مع العلم أنهم كانوا جزءًا من شيء أكبر بكثير من حرفتهم. لقد ساعدوا في خلق تقليد لا يتغذى فقط على الجسد بل روح المجتمع.
