أعلن دليل ميشلان المرموق، الخميس الماضي، عن اختياره للمتنافسين في تركيا، وذلك في الحفل السنوي الثالث الذي أقيم في إسطنبول، في فندق فور سيزونز إسطنبول على مضيق البوسفور. منذ عامين فقط تم إدراج المطاعم في تركيا لأول مرة في دليل ميشلان، وهو نظام تصنيف مطاعم معترف به عالميًا ويعتبر الوسام النهائي للمأكولات الذواقة. وتقع المطاعم في تركيا التي وصلت إلى القائمة حتى الآن في إسطنبول وإزمير وموغلا، مع التركيز على المحافظتين الأخيرتين، لا سيما في وجهات العطلات الشهيرة في أورلا وبودروم.
وشمل اختيار هذا العام 32 مطعمًا جديدًا، اثنان منها حصلا على نجوم ميشلان، ليصل عدد المطاعم الحائزة على نجوم ميشلان في تركيا إلى 14 مطعمًا. والمطعمان الجديدان الوحيدان في القائمة اللذان حصلا على نجوم ميشلان هما كازا لافاندا في منطقة شيلا بإسطنبول، والمعروفة باسم كازا لافاندا. للحصول على الغالبية العظمى من المنتجات من حديقته الخاصة ومطعم ناريمور، نخبة الطاولات الخمس في أورلا بإزمير. المطاعم الـ 12 المتبقية الحاصلة على نجوم ميشلان في تركيا هي تلك التي حصلت على نجومها في عامي 2023 و2024 والتي تمكنت من الاحتفاظ بنجومها هذا العام.
إذا كنت تتساءل عن ماهيتهم، فإليك القائمة: في إسطنبول، احتفظ كل من Araka وArkestra وMikla وNeolokal وNicole وSankai by Nagaya بنجومهم. في بودروم، احتفظ كل من Kitchen by Osman Sezener وMaçakızı بنجومهما، كما فعلت OD Urla وTeruar Urla وVino Locale في إزمير. المطعم الوحيد الذي حصل على نجمتي ميشلان هذا العام هو مطعم TURK Fatih Tutak، الذي يعتبر بحق قمة مشهد الطهي المحلي في البلاد وإسطنبول.
وفي الوقت نفسه، بلغ إجمالي عدد المنشآت الموصى بها في تركيا 132 منشأة، منها 77 في إسطنبول، و24 في إزمير، و31 في موغلا. ومن بين هذه المطاعم المعترف بها حديثًا، حصل اثنان منها على نجمة ميشلان، وحصل ثمانية على جوائز Bib Gourmand، وحصل ستة على نجمة ميشلان الخضراء.
ما هي نجمة ميشلان؟
يتم منح نجوم ميشلان بناءً على عدة عوامل، بما في ذلك جودة المكونات، وتناغم النكهات، ومهارة تقنيات الطهي، وشخصية الشيف التي تنعكس في الأطباق، والنجاح المستمر مع مرور الوقت.
تُمنح نجمة ميشلان واحدة للمطاعم التي تقدم طعامًا جيدًا جدًا، ومصنوعًا من مكونات عالية الجودة ومعايير عالية باستمرار. يتم منح نجمتي ميشلان عندما تنعكس شخصية الشيف وموهبته في الأطباق. تمثل ثلاث نجوم ميشلان أعلى وسام يُمنح للمطاعم التي وصل فيها الطهي إلى شكل فني، بقيادة الطهاة في ذروة حياتهم المهنية. بالإضافة إلى ذلك، هناك فئات Green Stars وBib Gourmands والتوصيات.
الوعي البيئي
النجمة الخضراء هي فئة جوائز قدمها دليل ميشلان في عام 2020، وتُمنح للمطاعم التي تتميز بممارسات الاستدامة الخاصة بها. والغرض منه هو تسليط الضوء على المؤسسات التي تتبنى ممارسات صديقة للبيئة، وتستخدم المنتجات المحلية والموسمية، وتقلل من هدر الطعام وتحافظ على الموارد الطبيعية، مع إلهام الآخرين أيضًا ليحذوا حذوها. تهدف هذه الجائزة إلى رفع مستوى الوعي البيئي في عالم فن الطهي وتؤكد على أن المطاعم يجب أن تتجاوز مجرد تقديم وجبات لذيذة لتبني المسؤوليات البيئية والاجتماعية.
تم منح نجمة ميشلان الخضراء هذا العام إلى المطاعم الأكثر وعيًا بالبيئة، حيث تم منحها هذا العام إلى مطعم The Barn الذي يقع في أرض العجائب في الجدة في سيليفري، ومطعم Casa Lavanda في شيله، ومطعم Telezzüz، وهو مطعم نباتي فاخر في إسطنبول، ومزرا ياليكافاك في بودروم، وأغورا بانسيون. في بحيرة بافا في ميلاس وإلى أسماء يابراجي في ألاتشاتي بإزمير. في العام الماضي، حصل نيولوكال من إسطنبول والثلاثي فينو لوكال وأود أورلا وهيتش لوكانتا من إزمير على النجمة الخضراء وتمكنوا من الاحتفاظ بها.
بيب جورماند
جائزة مهمة أخرى أصدرها دليل ميشلان هي جائزة Bib Gourmand، التي تم تقديمها في عام 1997، وتُمنح للمطاعم التي تقدم وجبات عالية الجودة بأسعار معقولة. الاسم يأتي من تميمة ميشلان بيبيندوم المعروف أيضًا باسم رجل ميشلان، والجائزة موجهة نحو تكريم المطاعم الأقل رسمية وبأسعار معقولة أكثر من تلك الحائزة على نجوم ميشلان. يعد Bib Gourmand بمثابة دليل ممتاز لأولئك الذين يبحثون عن بدائل للمطاعم الفاخرة وتجربة النكهات الأصيلة بأسعار معقولة.
وقد نال هذا العام استحسان عشاق الطعام والمسافرين على حد سواء، حيث تم منح Bib Gourmand لعلي أوجاكباشي، وعارف، ونازندي كادي، وتاتباك في إسطنبول. وقد تم الآن إدراج مطعم Arka Ristorante Pizzeria الشهير في ياليكافاك في بودروم في القائمة، على الرغم من أن محبي البيتزا يجب أن يلاحظوا أنهم افتتحوا هذا العام فرعًا ثانيًا في مركز بودروم. تم أيضًا إدراج Beynel in Bitez في القائمة، كما فعل بشكل مفاجئ مطعم Agora Pansiyon، الذي يقع في قرية Kapıkiri في بحيرة Milas’ Bafa، والذي حصل الآن على وسام Green-Star وBib Gourmand.
في Urla في إزمير، أصبحت Aslında Meyhane الآن Bib Gourmand، كما هو الحال مع Asma Yaprağı من Alaçatı، والتي حصلت الأخيرة أيضًا على النجمة الخضراء. ومع الإضافات الجديدة وتلك التي تحافظ على مكانتها، ارتفع العدد الإجمالي لمطاعم Bib Gourmand في اختيار 2025 إلى 27 مطعمًا، منها 14 في إسطنبول، وثمانية في إزمير وخمسة في موغلا.
إضافات جديدة في مرمريس فتحية
تمت إضافة إجمالي 22 مطعمًا إلى قائمة توصيات دليل ميشلان، وهو أيضًا شرف مرموق للغاية. ومن اسطنبول، تشمل الإدخالات الجديدة: The Barn، Telezzüz، Apartıman Yeniköy، Herise اسطنبول، Lokanta by Divan. في إزمير: Birinci Kordon Balık Restoran، وGula Urla، وHus Şarapçılık، وKasap Fuat çeşme، وOrtaya Alaçatı، وScappi، التي تقع في فندق Swiss Otel في وسط مدينة كوناك، تم إدراجها في القائمة. تجاوزت إدخالات هذا العام في قائمة التوصيات لوجبة موغلا حدود بودروم مع ديفيا، التي تقع في هيسارونو في مارماريس، وافتتحت هذا العام فقط من قبل أحد الطهاة الأكثر احترامًا في تركيا ماكسوت أشقر، وهو أيضًا الرجل الذي يقف وراء مطعم نيولوكال في إسطنبول، الحائز على نجمة ميشلان. وحامل النجمة الخضراء. يقع مطعم Mori الإيطالي في فندق Yacht Classic، وهو أول مطعم يدخل إلى فتحية.
بالعودة إلى بودروم، لا يعد بربروسا مدخلاً جديدًا فحسب، بل يعد أيضًا الفرع الساحلي الجنوبي لتركيا لمطعم اشتهر في جزيرة باروس اليونانية على يد الشيف ديميتريس نيكوليس. يقع في منتجع Caresse Luxury في بيتز. تقع مزارع كروم كارناس خارج بودروم في مومكولار، ويمكن اعتبارها الآن إحدى ضواحي وجهة العطلات الشهيرة.
ومن بين المتنافسين الرئيسيين الآخرين في بودروم كورنيل في بيتيز، وأوي فيلوي في كويونبابا، ولوكا باي ذا سي في ماندارين أورينتال، وأورو ألفريدو روسو في غولكوي، وذا ريد بالون يالكافاك وميزرا يالكافاك هي أحدث الإضافات إلى القائمة الإجمالية لدليل ميشلان. 91 مطعمًا موصى به في تركيا، وهو ما يصل إلى إجمالي عدد الأماكن المدرجة في دليل ميشلان مع وصول عدد النجوم والتوصيات على حدٍ سواء إلى 132، تتمركز جميعها في محافظات إسطنبول وإزمير وموغلا.
يبرز من بين هؤلاء مطعم Mezra Yalıkavak في بودروم، والذي لم يحصل على النجمة الخضراء فحسب، بل حصل طاهه سرهات دوغراماجي أيضًا على جائزة ميشلان يونغ شيف لعام 2025. تعتبر هذه الجائزة مؤثرة بشكل خاص لأن الشيف المحبوب والصاعد Doğramacı كان في الواقع بطل مسابقة الطبخ التركية Masterchef لعام 2020. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن الخدمة المقدمة في مطعم نيكول الحائز على نجمة ميشلان تم تكريمها أيضًا بجائزة خدمة ميشلان لعام 2025.
