تم الإعلان عن الطلب الذي تقدمت به تركيا إلى الاتحاد الأوروبي (EU) لتسجيل الدونر، وهو أحد النكهات الرئيسية المرتبطة بالمطبخ التركي، باعتباره “طعامًا تقليديًا”، ونشره في الجريدة الرسمية للاتحاد الأوروبي (OJEU).
جاء في الإعلان أن الشاورما يتم تحضيرها عن طريق تقطيع لحم البقر أو لحم الضأن أو الدجاج إلى شرائح رفيعة ثم شويها أفقيًا على السيخ، حيث تدور عموديًا حول محورها ويتم طهيها على النار. وذكر أيضًا أنه يمكن تحضير الشاورما باستخدام لحم البقر أو لحم الضأن، أو لحم البقر المفروم أو لحم الضأن، أو مخاليطها، وكذلك لحم الدجاج.
قبل الطهي، يتم تتبل شرائح اللحم الرقيقة بمزيج من الزبادي أو الحليب والفلفل أو معجون الطماطم والملح والأعشاب والتوابل. أثناء عملية الشواء، يتم وضع شرائح الدهن الأفقية في طبقات بشكل استراتيجي بين شرائح اللحم.
وأشار الإعلان إلى أن الشاورما انتشرت من إسطنبول إلى مدن مختلفة عبر الأراضي العثمانية منذ أوائل القرن التاسع عشر، حيث تم طهيها وبيعها في كل من المطاعم والنزل. علاوة على ذلك، لوحظ أنه وفقًا لمخطوطات تقي الدين، يمكن إرجاع تقليد طهي الشاورما العمودي إلى عام 1546.
سلط الإعلان الضوء على الأهمية الثقافية للدونر خلال هجرة الأتراك الكبيرة إلى أوروبا، وخاصة ألمانيا، من عام 1962 إلى عام 1979. وانتشر اسمها وطريقة إنتاجها في جميع أنحاء ألمانيا ودول أوروبية أخرى دون تغيير. بالإضافة إلى ذلك، لاحظت شهرة دونر باعتباره طعامًا رائدًا في الشوارع في أوروبا، ونسبت اسمه إلى الفعل “dönmek” (للتدوير)، مما يعكس طريقة الطهي التقليدية للطبق.
بالإضافة إلى ذلك، فقد ذكر أن “كباب دونر“يتم تصنيفها وفقًا لشكل شرائح اللحم، والتي يمكن أن تشمل أصنافًا على شكل أوراق ومفرومة ومختلطة. علاوة على ذلك، شددت على أن دونر كباب يجب ألا يحتوي على البروتينات غير الحيوانية أو النشا أو منتجات الصويا.
مع الإعلان المنشور في الجريدة الرسمية للاتحاد الأوروبي (OJEU)، تم اتخاذ الخطوة الأولى نحو تسجيل الشاورما. بعد انتهاء فترة الاعتراض البالغة 3 أشهر، سيتم تسجيل الشاورما رسميًا، مما يجعله أول اسم منتج تقليدي من تركيا يتم تسجيله في الاتحاد الأوروبي.
