الكستناء التركية المسكرة تغزو اليابان وتحلّي الأذواق العالمية
في منطقة نزيلي، أيدين، بدأت شركة عائلية في إنتاج الكستناء المسكرة منذ 18 عامًا، ومنذ 15 عامًا، قدمت هذا المذاق الفريد إلى السوق اليابانية. بمرور الوقت، استحوذ هذا المنتج على قلوب الناس في اليابان، على بعد 10000 كيلومتر (أكثر من 6000 ميل)، مما جعلهم مستهلكين مخلصين لهذه الحلوى.
حصلت كستناء أيدين، التي حصلت على وضع المؤشر الجغرافي، على اعتراف دولي. تشتهر الكستناء بكبابها اللذيذ، كما أنها تحظى الآن بشعبية كبيرة كعلاج يحلى براعم التذوق ويزين الطاولات في جميع أنحاء الشرق الأقصى. يتم تصدير الكستناء المسكرة المنتجة في نازيلي إلى العديد من البلدان، وتعتبر اليابان أكبر سوق لها. لا تزال هذه الأطعمة الشهية المحبوبة هي المفضلة خلال أيام الشتاء الباردة.
الاختيار الأول
وقد حظيت الكستناء المسكرة المنتجة في حي أكسو في نازيلي باهتمام محلي ودولي كبير. يتم استخدام كستناء “شيكرجي” الشهير، الذي يُزرع في حيي أكسو وإيشكلار على ارتفاعات عالية على ارتفاع 1200 متر، في إنتاج الكباب والكستناء المسكرة. وهذا يساهم في كل من التوظيف والاقتصاد المحلي. يقول إرسان جيتين، الذي يقدم الكستناء المسكرة إلى الموائد اليابانية منذ 15 عامًا: “تنتج آيدين 30% من الكستناء التركي، ونصف إنتاج الكستناء في أيدين يأتي من نازيلي. نحن ننتج أفضل أنواع الكستناء المسكرة وأكثرها طبيعية في العالم. أكبر سوق لدينا هو اليابان. إنهم يتلقون منا الكستناء المسكرة عالية الجودة، في حين توفر إسبانيا وإيطاليا منتجات من الدرجة الثانية والثالثة. على مدار الخمسة عشر عامًا الماضية، فضلت اليابان الكستناء المحلاة من الدرجة الأولى حصريًا من أعمالنا. إنهم يشترون منا فقط في تركيا. ننتج 400-500 طن من الكستناء المسكرة سنويًا. تتم معالجة الكستناء لدينا يدويًا، ولا نستخدم الجلوكوز أو المواد الحافظة. وأوضح أن هذا هو السبب في أننا خيار اليابان الوحيد.
موافقة يابانية
يسلط إرسان جيتين الضوء على أنه ليس من السهل إقناع المستهلكين اليابانيين بالاستمتاع بالكستناء المسكرة، مشددًا على أن مفتاح نجاحهم يكمن في إنتاج النسخة الأكثر طبيعية من المنتج. يتذكر: “بدأ والدي، مصطفى جيتين، في إنتاج الكستناء المسكرة في قريتنا منذ 18 عامًا. لقد تم مؤخرًا منح صنف الكستناء الخاص بنا مؤشرًا جغرافيًا، مما زاد من قيمته. نحن واثقون جدًا من إنتاجنا للكستناء المُسكر. سرنا هو عدم استخدام الجلوكوز أو المواد المضافة أبدًا. نحن نستخدم فقط السكر المشتق من بنجر السكر. نحن نستخدم الكستناء عالي الجودة المزروع في منطقتنا. يتم التعامل مع كل كستناء باليد. وعلى عكس طرق الإنتاج الأخرى، فإن عمليتنا لا تعتمد على المصنع، وطبيعية منتجنا تجعله الخيار الأفضل.
يذكر جيتين أيضًا حجم التصدير: “يبدأ حصاد الكستناء في أكتوبر، وبعد تخزينه في الحفر لمدة 15 يومًا تقريبًا، يتم اختيار الكستناء وإحضاره إلى المنشأة. نبدأ في إنتاج الكستناء المسكرة في نوفمبر ونستمر حتى مايو. معظم منتجاتنا العمال من النساء. ويستغرق الإنتاج حوالي سبعة أشهر في المجمل. الكستناء لدينا هو كستناء أيدين من الدرجة الأولى، وأكبر أسواقنا هو اليابان. نقوم بتصدير أربع إلى خمس حاويات من الكستناء المسكرة سنويًا. نقوم أيضًا بإرسال الكستناء والكستناء المسكرة إلى الشركات الكبيرة في جميع أنحاء تركيا. وتشمل أسواقنا المحلية مدنًا مثل إزمير وبورصة وسامسون وأنطاليا وأنقرة وموغلا وإسطنبول. كما نقوم بتوريد الكستناء لسلاسل محلات السوبر ماركت سنويًا طن من الكستناء.”
عملية الإنتاج
يتم حصاد الكستناء، المعروف باسم “شيكيرجي”، من أحياء أكسو وإيشيكلار المرتفعة في نازيلي. لتسهيل إزالة الأشواك، يتم ترك الكستناء في الحفر لمدة شهر تقريبًا. بمجرد استخراج الكستناء من الحفر، يتم فصلها عن قشرتها وإحضارها إلى منشأة الإنتاج. يتم غلي الكستناء في الماء الساخن لمدة خمس إلى 10 دقائق، وبعد ذلك يقوم العمال بإزالة القشرة الخارجية بعناية وفصلها على أساس الحجم. يتم لف حبات الكستناء بالتول في مجموعات من أربعة لمنعها من الانهيار. بعد غليها وغسلها وغمسها في الشراب، تُترك الكستناء لترتاح لمدة يوم للوصول إلى القوام المطلوب. بمجرد وصولها إلى الملمس المناسب، تتم إزالة التول، ويتم تعبئة الكستناء وإعدادها للبيع.
