كشك النقانق في فيينا هو المكان الذي يجتمع فيه عمال نظافة الشوارع والمدير والسائح والمشاهير لتناول نفس الوجبة الخفيفة اللذيذة. والآن، حصلت أيضًا على ختم الموافقة الرسمي كجزء من تراث النمسا.
أصبحت ثقافة “Würstelstand” المتواضعة واحدة من أحدث الإضافات إلى القائمة الوطنية للتراث الثقافي غير المادي هذا الأسبوع، والتي تشرف عليها لجنة اليونسكو النمساوية. وتنضم إلى حانات النبيذ المميزة في العاصمة النمساوية، أو “Heurigen”، التي تم إدراجها على القائمة. منذ عام 2019، وثقافة المقاهي الشهيرة في المدينة، والتي تم تكريمها في عام 2011.
يعد مطعم Würstelstand، الذي يمكن أن يشير الآن إلى تاريخ يعود إلى أجيال مضت، أكثر من مجرد مصدر للرضا عن الطعام الدهني.
يُعرف موقف الشارع بجمع الأشخاص من العديد من الطبقات والخلفيات معًا وله مفرداته المميزة.
تعرف على “Haasse”، وهو سجق مسلوق خشن، وكذلك “Kasekrainer” – وهو عبارة عن نوع مدخن مملوء بالجبن الذي يفرز، والمعروف أيضًا باسم “Eitrige” أو النقانق “المقيحة”. هناك أيضًا “Oaschpfeiferl”، وهو بيبروني حار، و”Krokodü”، وهو خيار مخلل.
وقال جوزيف بيتسينجر، صاحب متجر Bitzinger Würstelstand الذي يقع بالقرب من متحف ألبرتينا وخلف دار الأوبرا في فيينا: “إن أكشاك النقانق لها تاريخ طويل في فيينا”.
وقال “في الأصل كان مجرد دلو به ماء ساخن تسبح فيه النقانق”. تم بيعها من “عربات صغيرة تجرها الكلاب وعربات أكبر تجرها الخيول، ثم لاحقًا بواسطة حافلة فولكس فاجن أو جرار إلى مكانها”.
يعود هذا التقليد إلى أيام ما قبل الحرب العالمية الأولى في الإمبراطورية النمساوية المجرية عندما أنشأ الجنود السابقون محلات طهي متنقلة لكسب لقمة العيش. أقدم كشك في المدينة في موقع ثابت، Würstelstand Leo، يقدم النقانق منذ عام 1928. وتطورت الأكشاك إلى مؤسسة أكثر بروزًا بعد منح تصريح أوسع نطاقًا للأكشاك الثابتة في عام 1969.
وقال بيتزينغر إنه في ذلك الوقت تم تقديم صينية الخبز واخترع كيسكراينر بالجبن. “اليوم، هذا بالفعل كلاسيكي.”
وقال عمدة المدينة مايكل لودفيج في بيان إن تصنيف اليونسكو “يكرم تقاليد مدينتنا وكرم ضيافتها وتنوعها”.
“هذا اللقب هو تقدير لجميع سكان فيينا الذين، بدفئهم وسحرهم، يجعلون من النقانق أكثر من مجرد مكان للوجبات الخفيفة – مكان اجتماع حيث تجتمع متعة الحياة والثقافة معًا.”
وقال بيتزينغر: “لقد كنا نقاتل منذ فترة طويلة من أجل هذا”.
وقال “الشيء المميز في الأمر هو أنه شكل من أشكال فن الطهي الذي يمكن للجميع تحمله”. “هنا المدير العام، وخلال حفل الأوبرا، يقف أحد المشاهير بجوار عامل وكنس الشوارع الذي انتهى للتو من تنظيف الشارع. هذا يوحد الناس.”
