إن طعام سامسون المحدد جغرافيًا، فطيرة بافرا، لا يتميز فقط بمذاقه المعترف به من قبل سلطات الطهي في جميع أنحاء العالم، ولكن أيضًا بعملية إعداده وخبزه، مما يميزه عن الفطائر الأخرى.
وفي “قائمة أفضل الأطعمة في العالم”، حصلت سامسون على المركزين الأولين في فئة “أفضل الخبز”. قامت شركة Taste Atlas، وهي مصدر مهم في عالم فن الطهي، بوضع خبز بافرا وسامسون على رأس قائمة “أفضل 10 أنواع خبز”. هذه الأطباق الشهية من سامسون، والمدرجة باسم بافرا بيد وسامسون بيد، تفوقت على باو دي كويجو البرازيلي، وروتي كاناي الماليزي، وبان دي بونو الكولومبي، وقتاب الأذربيجاني، وبيادينا روماجنولا الإيطالية، ونان الثوم بالزبدة الهندية وأمريساري كولشا.
وقال خبير الفطائر، نيكاتي كوتشاك، إن “العملاء الذين يتذوقون الفطيرة يستمتعون بها حقًا”، معربًا عن أن كل من يجرب النكهة المسجلة يحبها. “لقد كنت محترفًا في فطيرة البفرا لمدة 10 سنوات. نحن نعمل على تقديم طعم فطيرة البفرا لشعبنا. نقوم بإعداد حشوة فطيرة باللحم المفروم قليل الدهن المحمص الممزوج بالبصل النيء المفروم جيدًا. نقوم بحشو هذه الحشوة في فطيرة نفرد العجينة بشكل رقيق وأطول قدر الإمكان، ثم نخبزها في فرن الحطب حتى تتقرمش وتتشقق لمدة 25 دقيقة تقريبًا. أهم ما يميز الفطيرة هي قشرتها الرقيقة والطويلة والمقرمشة ويتم تعزيزه بالزبدة المصنوعة محليا”.
“أولئك الذين يتذوقون الفطيرة يستمتعون بها حقًا. حتى أنهم يرسلونها إلى ضيوفهم في الخارج. بالنسبة لأولئك الذين يريدون، نقوم بتجميد الفطيرة وشحنها. وبهذه الطريقة، نرسل الفطيرة إلى الخارج وإلى مدن أخرى. يستمتع الناس بهذا الطعم بكل سرور سواء كان ذلك في الصباح أو الظهر أو المساء أو الليل، ترتاح عجينة الفطيرة لمدة يوم واحد بعد أن ترتفع وتتوسع خميرة العجين، نفردها ونحشوها بالحشوة بيدا، انتشارنا وأضاف “الزبدة في الأعلى وتقديمها لعملائنا بكل سرور”.
ويقول علي كارابنلي، معبراً عن تفضيله لخبز البفرا عن جميع الأطباق الأخرى، “رغم أنني أعيش في سامسون منذ سبع سنوات، إلا أنني في كل مرة أذهب إلى مطعم لا أتناول سوى فطيرة”.
“إن البيدا، أستطيع أن أقول بكلمة واحدة، “مثالي”. أنا أحب فطيرة البفرا حقًا. سمعت أن فطيرة البفرا تم اختيارها كأفضل خبز في العالم، ولم يفاجئني هذا على الإطلاق، وبما أنني أحبها كثيرًا، فأنا أدعو أصدقائي دائمًا لتناولها”.
لم يتمكن أوميت ألب أرسلان، الزائر من مرسين، من إخفاء حماسته بعد تجربة فطيرة بافرا لأول مرة. وشارك كيف أصر صديقه على زيارة سامسون فقط لتذوقها. كان ألب أرسلان معجبًا بقشرته المقرمشة واللحم المفروم اللذيذ والطبقة السخية من الزبدة التي تجعل كل قضمة رائعة. وبمقارنة مظهره بقصب السكر المقلي، لم يستطع إلا أن يتعجب من مذاقه الحلو. أعلن ألب أرسلان بثقة أن فطيرة البفرا هي واحدة من أفضل الأطباق التركية، معتقدًا أنها تستحق التقدير في جميع أنحاء العالم.
