أضيفت جبن ميناس – وهو منتج ألبان من منطقة زراعية في البرازيل أعطتها اسمها – إلى قائمة اليونسكو العالمية للتراث الثقافي غير المادي يوم الأربعاء.
يرفع هذا النقش من مكانة الجبن على المستوى الدولي ويساعد في حماية التقاليد التي تدخل في صنعه.
وقالت وزيرة الثقافة البرازيلية مارغريت مينيزيس في رسالة بالفيديو بفضل اليونسكو: “إنها حقًا طريقة خاصة جدًا بالنسبة لنا للحفاظ على ذاكرتنا ومعرفة شعبنا”.
وكان هذا النقش واحدًا من عدة نقش أضافته اللجنة الحكومية الدولية التابعة لمنظمة الأمم المتحدة للتربية والعلم والثقافة في جلسة عقدت في عاصمة باراجواي، أسونسيون.
الجبن، المسمى Queijo Minas باللغة البرتغالية، مصنوع من حليب البقر الطازج. إنه متماسك وله نكهة خفيفة ومالحة قليلاً.
يأتي في أصناف مختلفة: طازجة، والتي تذكرنا إلى حد ما بجبنة الريكوتا على الرغم من اختلاف قوامها، نصف عمرها وعمرها.
يأتي الجبن من ولاية ميناس جيرايس جنوب شرق البرازيل، وهي منطقة يبلغ عدد سكانها 20 مليون نسمة وتشتهر بالمناجم والزراعة.
الولاية هي أكبر مركز لإنتاج الحليب والجبن في أمريكا الجنوبية.
لا يزال يتم إنتاج جبن ميناس إلى حد كبير من قبل الشركات التي تديرها عائلة في مزارع صغيرة تقع في التلال الخضراء – حوالي 9000 منها في أجزاء مختلفة من الولاية.
ويخلطون الحليب الخام مع “بينغو” (قطرة)، وهي خميرة طبيعية تتكون من بكتيريا نموذجية لكل منطقة، وفقا لملف البرازيل المودع لدى اليونسكو.
وهذا، جنبًا إلى جنب مع “فترة النضج والمناخ في كل موقع، يساهم في نكهة ولون ورائحة الجبن المحددة”.
بدأ تقليد صناعة الجبن في كويجو ميناس في القرن الثامن عشر – عندما تم استغلال نصف الذهب المستخدم في جميع أنحاء الكوكب من مناجم ميناس جيرايس تحت حكم البرتغاليين.
جلب البرتغاليون التقنيات الأوروبية اللازمة لحفظ المواد الغذائية خلال الرحلات الطويلة داخل تلك المنطقة البرازيلية الشاسعة.
ثم تم تكييف هذه التقنيات محليًا وتم تناقلها شفويًا عبر الأجيال، مع الحفاظ على التقاليد العائلية والطابع الذي جاء من المناخات المحلية للمقتنيات.
إن إضافة كويجو ميناس إلى قائمة اليونسكو للتراث غير المادي يجعلها التقليد الثقافي السابع من نوعه في البرازيل الذي يتم عرضه. وهي الآن تتواجد جنبًا إلى جنب مع الكابويرا – رياضة الرقص/فنون الدفاع عن النفس – وإيقاع الكرنفال التقليدي من منطقة ريسيفي شمال شرق البلاد.
إنه أول عنصر غذائي برازيلي يتم تصنيعه في هذه الفئة، حيث ينضم إلى الأطباق الشهية مثل البيتزا النابولية والسيفيتشي البيروفي.
