اعترف مكتب براءات الاختراع والعلامات التجارية التركي (TÜRKPATENT) رسميًا بالطبق التقليدي طرابزون كويماك مع شهادة المؤشر الجغرافي، مما يجعله الأحدث من بين 13 منتجًا محليًا حصل على هذه المكانة في طرابزون.
احتفل حفل التصديق، الذي أقيم في أحد مطاعم طرابزون، بالطبق الإقليمي المميز بعد التقديم الناجح من قبل غرفة تجارة وصناعة طرابزون (TTSO).
وفي حديثه في هذا الحدث، أشار رئيس TÜRKPATENT، البروفيسور محمد زكي دوراك، إلى أن تركيا تمتلك الآن ثاني أكبر عدد من المؤشرات الجغرافية على مستوى العالم، بعد الصين، وتقود أوروبا بعدد متزايد من المنتجات المعتمدة من الاتحاد الأوروبي.
وأضاف أن تخصصات طرابزون المحلية الفريدة، بما في ذلك طرابزون تلكاري وخبز فاكفيكبير وكفتة أكشابات، تعكس تنوع الطهي في البلاد. ويجري أيضًا تقديم طلب للحصول على شهادة الاتحاد الأوروبي لزبدة تونيا.
وأكد الأستاذ الرسمي في المنظمة العالمية للملكية الفكرية (WIPO)، حبيب أسان، على أهمية الجهود المستمرة للترويج للمنتجات التركية المعتمدة دوليًا، مشيرًا إلى أن المبادرات المستقبلية تهدف إلى توسيع الاعتراف بها في أوروبا.
وأشار أسان إلى أن شهادة المؤشرات الجغرافية توفر فوائد اقتصادية للمناطق من خلال زيادة الوعي والطلب.
بعد إلقاء الكلمات، قدم دوراك شهادة المؤشر الجغرافي لطرابزون كويماك إلى حاكم طرابزون عزيز يلدريم، وقام الحضور بتذوق الطبق، الذي عرضه الطهاة المحليون.
كويماك، الذي يسمى أحيانًا موهلاما، هو طبق لذيذ يعتمد على دقيق الذرة مصنوع من الزبدة وأنواع الجبن المحلية مثل جبن كولوت المميز في طرابزون، والمعروف بنقطة انصهاره العالية.
يتم تحضير الطبق تقليديًا عن طريق إذابة كمية كبيرة من الزبدة، ومزجها مع دقيق الذرة، وإضافة الماء قبل خلطها مع الجبن، الذي يصبح مطاطيًا وناعمًا عند ذوبانه.
يعود أصل كويماك إلى طرابزون ومقاطعات البحر الأسود الأخرى، وقد تم تقديمه تاريخيًا كوجبة إفطار شهية ولكن يتم الاستمتاع به بشكل متزايد كطعام مريح. إن مذاقها الفريد وملمسها الغني بالزبداني جعلاها عنصرًا أساسيًا في المطبخ الإقليمي، ولها دور طويل الأمد في تقاليد الطهي المحلية.
غالبًا ما يتم تقديم الطبق مع الخبز، والذي يستخدمه رواد المطعم لغرف خليط الجبن المذاب. يدعي الطهاة والسكان المحليون على حد سواء أن جاذبية كويماك تكمن في بساطته، مع التركيز على المكونات المحلية وطرق الطبخ التقليدية التي ظلت دون تغيير إلى حد كبير على مر السنين.
