اندلع خلاف حار بين تركيا وألمانيا حول ما يشكل دونر كباب، حيث اعترضت برلين على الدفع التركي للحصول على وضع الحماية لهذه الوجبة الخفيفة الشهيرة.
الشاورما المتواضعة، المصنوعة من شرائح اللحم الرقيقة المطبوخة على شواية عمودية، تعود أصولها إلى تركيا ولكنها أيضًا محبوبة في ألمانيا بعد أن قدمها المهاجرون الأتراك إلى هناك.
في أبريل/نيسان، تقدم الاتحاد الدولي للدونر (Udofed)، ومقره في تركيا، بطلب إلى المفوضية الأوروبية لمنح دونر الكباب وضع التخصص المضمون التقليدي (TSG).
بدءًا من اللحوم والتوابل الدقيقة وحتى سمك السكين المستخدم في تقطيع اللحم، يريد Udofed أن يلتزم تعريف المتبرع بقائمة صارمة من المعايير.
وفي حالة نجاح الطلب، فإنه سيمنع الشركات في الاتحاد الأوروبي من استخدام اسم دونر كباب ما لم يستوف المعايير، مما يمنحه نفس الوضع المحمي مثل جبن موزاريلا الجاموس في إيطاليا أو لحم الخنزير سيرانو في إسبانيا.
في طلبه، يشيد أودوفيد بأصول المتبرع خلال الإمبراطورية العثمانية، مستشهدا بوصفة موجودة في المخطوطات التي يعود تاريخها إلى عام 1546.
لكن ذلك أثار ضجة في ألمانيا، حيث أصبح المتبرع رمزا للجالية التركية الكبيرة في البلاد، والمنحدرة من “العمال الضيوف” الذين تمت دعوتهم في إطار برنامج اقتصادي ضخم في الستينيات والسبعينيات.
حتى أن العاصمة الألمانية تدعي أن كباب الدونر هو “اختراع برلين”.
“لقد حدث ذلك في برلين: تقول الأسطورة، إن قادر نورمان كان أول من وضع اللحم في الخبز المسطح في عام 1972 واخترع نسخة دونر المحبوبة جدًا في ألمانيا”، وفقًا لموقع المدينة على الإنترنت.
وقال وزير الزراعة جيم أوزديمير، الذي هاجر والداه من تركيا: “التبرع ينتمي إلى ألمانيا. يجب السماح للجميع بأن يقرروا بأنفسهم كيفية إعداده وتناوله هنا. ليست هناك حاجة لأية إرشادات من أنقرة”.
حجة لحمية
نظرت وزارة الزراعة الألمانية إلى تركياوقال متحدث باسم الوكالة لوكالة فرانس برس إن الطلب “بدهشة”.
وقال المتحدث إنه إذا قبلت المفوضية هذا الاقتراح “غير الدقيق” و”المتناقض”، فإن “العواقب الاقتصادية على قطاع الطعام الألماني ستكون هائلة”.
كما حذر اتحاد الفنادق والمطاعم في DEHOGA من “الافتقار إلى الوضوح والشفافية” و”الصعوبات في التعريفات القانونية” و”مجموعة كبيرة من النزاعات المستقبلية”.
واعترضت الحكومة الألمانية على الطلب التركي قبيل الموعد النهائي الأوروبي.
في برلين، حيث تجاوزت التبرعات النقانق منذ فترة طويلة كوجبة خفيفة مريحة، يشعر بيرول ياغجي بالقلق من أن النسخة التركية لا تسمح إلا بلحم البقر أو لحم الضأن أو الدجاج.
وقال الطاهي في مطعم تركي في منطقة كروزبرج بالمدينة لوكالة فرانس برس “هنا الأمر مختلف. الوصفة التقليدية مصنوعة من لحم العجل”.
وخلفه، يتلألأ عمودان من اللحم، أحدهما مصنوع من لحم الديك الرومي – الطائر – وهو أمر مثير للسخرية، وهو ما لن يسمح به أيضًا بموجب التعريف الجديد.
وقال الرجل البالغ من العمر 50 عاماً: “الناس يأكلون المتبرعين في جميع أنحاء العالم. لا تستطيع تركيا أن تملي على الآخرين ما يجب عليهم فعله”.
وقال عارف كيليس (39 عاما) وهو صاحب كشك لبيع المتبرعين ومن بين زبائنه فريق كرة القدم الوطني الألماني “زبائني لا يريدون أكل لحم الضأن. له طعم خاص جدا”.
وقال كيليس أيضًا إنه سيغير اسم منتجاته عاجلاً بدلاً من تغيير وصفاته.
وقال: “عملائي يعرفون ما يأكلونه، لذا طالما أن الجودة موجودة، فلا يهم ما تسميه”.
دبلوماسية دونر
وتمثل ألمانيا ثلثي مبيعات دونر كباب في أوروبا، حيث تبلغ قيمة السوق 2.4 مليار يورو (2.6 مليار دولار) سنويا، وفقا لاتحاد مصنعي دونر في أوروبا (ATDID).
وفي أبريل/نيسان، اصطحب الرئيس الألماني فرانك فالتر شتاينماير كيليس معه في زيارة إلى تركيا لترمز إلى العلاقات الوثيقة بين البلدين.
وصل كيليس لتقديم بضاعته في حفل استقبال رسمي مسلحًا بقطعة ضخمة من لحم العجل، الأمر الذي أثار “فضول” ضيوفه.
وقال الطاهي الذي هاجر جده من تركيا إلى ألمانيا: “في تركيا، يتم تناول الشاورما على طبق. لقد قدمتها على طريقة برلين، على الخبز مع الصلصة، وقد أحبوها”.
ومع ذلك، وفقا للمتحدث الزراعي للمؤسسة، أولوف جيل، يجب على المفوضية الأوروبية الآن أن تقرر ما إذا كان تنوع المانحين سيسود.
وأضاف أنه إذا تبين أن الاعتراض على الطلب التركي مقبول، فسيكون أمام الطرفين ستة أشهر كحد أقصى للتوصل إلى حل وسط.
