أعلن دليل المطاعم والفنادق الفرنسي المرموق Gault & Millau، المعروف بتقييمات مطاعمه ومراجعاته الطهوية، عن اختياره لعام 2025 لأفضل عباقرة الطهي في تركيا في حفل رائع حضره “أبرز الشخصيات” في عالم الطهي. مثل دليل ميشلان، الذي أعلن قبل بضعة أيام فقط عن الفائزين بنجومه، فعلت شركة غولت وميلو نفس الشيء في 9 ديسمبر في حفل توزيع الجوائز الذي أقيم في فندق تشيران كمبينسكي. يمثل هذا العام الثاني على التوالي الذي يتم فيه إدراج تركيا في دليل غولت وميلو. تمامًا مثل دخول تركيا مؤخرًا إلى دليل ميشلان، شهد مشهد الطهي في البلاد تطورًا ملحوظًا في السنوات الأخيرة.
تأسس دليل غولت وميلو في عام 1965 على يد هنري غولت وكريستيان ميلو، وكلاهما كانا من نقاد الطعام المؤثرين في فرنسا، ويركز في المقام الأول على جودة الطعام والخدمة والأجواء في المطاعم، ولكنه يراجع أيضًا الفنادق ومؤسسات الطهي الأخرى. على عكس جوائز نجوم ميشلان وBib Gourmand المرموقة، يقوم Gault & Millau بتقييم المطاعم على مقياس من 1 إلى 20، حيث تمثل 20 أعلى درجة في مجموعة متنوعة من الفئات. بدلاً من تقييم القيمة مقابل المال، كما رأينا مع نجوم Bib Gourmand وMichelin لمطاعم الطهاة، تشتهر Gault & Millau بتسليط الضوء على الطهاة الذين يتجاوزون حدود الطهي، مع التركيز على الاتجاهات والتقنيات الجديدة والنكهات الأصلية. لقد كان له دور فعال في تشجيع الطهاة الشباب والمبتكرين الذين يخلقون تجارب طعام حديثة. في حين أن الطعام هو محور التركيز الأساسي، يقوم Gault & Millau أيضًا بتقييم الجو العام والخدمة والعرض التقديمي، مما يوفر للقراء رؤية شاملة لعروض المطعم.
الأمر المثير للاهتمام هو المتنافسون المختلفون للحصول على نجمة ميشلان والذين تم الاعتراف بهم من قبل Gault & Millau في فئات مثل “أفضل الطهاة” و”أفضل مطعم تقليدي” و”أفضل مطعم أسماك” و”مطاعم عمرها قرون” وغيرها. في بعض الفئات، يتداخل الفائزون بدليلي المطاعم المرموقين، بينما يتباعدون في فئات أخرى. بالنسبة لعشاق الطعام، هذا يعني أن هناك المزيد من المطاعم في تركيا التي يمكنك تجربتها.
ليس من المفاجئ أن يحصل فاتح توتاك على لقب أفضل طاهٍ من قبل الدليل، حيث أن مطعمه TÜRK الحائز على نجمتي ميشلان هو المطعم الوحيد في البلاد الذي حصل على هذه الجائزة. بالإضافة إلى حصولها على جائزة أفضل تصميم، فازت TÜRK أيضًا بجائزة Gault & Millau Prestigious Table جنبًا إلى جنب مع Neolokal للشيف المفضل ماكسوت أسكار. وما يثير الدهشة أكثر هو أن سيركان أنافاتان، من فندق كاليستو في كوندا، حصل على جائزة “الشيف الشاب”. يوضح هذا والعديد من الأمثلة الأخرى، مثل فوز مطعم 7 Mehmet في أنطاليا عن “Excellent Table”، كيف تجاوزت شركة Gault & Millau مراكز الطهي الإقليمية الثلاثة الرئيسية في تركيا، وهي إسطنبول وإزمير وموغلا.
يحتوي الدليل على ثلاث فئات رئيسية لجوائز الطهاة: “طاولة مرموقة” و”طاولة ممتازة” و”طاولة الشيف”. في حين أن اثنين فقط حصلا على التصنيف “المرموق”، فإن القائمة “الممتازة” تضم 14 مطعمًا وتشمل Urlas الحائزة على نجمة ميشلان من Vino Locale وTeruar وOD Urla. وفي إسطنبول، ضمت القائمة أيضًا ميكلا وأراكا وغالادا وأركاسترا وكازا لافاندا ونيكول، وحصلت الأخيرة أيضًا على جائزة “أفضل تصميم لوحة”. فاز الشيف مراد دنيز تيميل، الشيف الخاص بفندق Alaf Kuruçeşme، بجائزة “أفضل ثقافة”، بينما فاز ميكلا بجائزة “أفضل خدمة”. في حين حازت Teruar Urla على جائزة “أفضل استدامة”، حصلت OD Urla على جائزة “من المزرعة إلى المائدة”.
أحد أعظم جوانب نظام التصنيف Gault & Millau هو إدراجه للفئات الممتعة والتي يسهل الوصول إليها مثل “أفضل أطعمة الشوارع”، والتي فاز بها كل من Basta وKokoreççi Asım Usta. أما الفائزون بجوائز “أفضل مطعم تقليدي” فهم Töngül Pide وSeraf Töngül Pide هو مطعم Pide كلاسيكي يقدم لأول مرة في Ödemiş في إزمير والذي كان موجودًا منذ ذلك الحين. 1892. مطعم “سيراف” في محمودبي ووادي إسطنبول هو العكس تمامًا، حيث يقدم مطعمًا واسعًا وحديثًا على التقاليد.
يقدم Gault & Millau أيضًا جوائز لمطاعم مثل Töngül التي تجاوزت علامة القرن والتي تعمل بنجاح منذ أكثر من مائة عام. وكان الفائزون في هذه الفئة على النحو التالي: الحاج عبد الله لوكانتاسي (136 عامًا)، شكرجي كافر إيرول (223 عامًا)، بياز فيرين (224 عامًا)، يانيالي فهمي (105 أعوام)، وإمام جاجداش (137 عامًا). .
ومن بين الفئات المثيرة الأخرى جوائز “أفضل مكان لتناول وجبة الإفطار والغداء”، والتي ذهبت إلى فندق سويس أوتيل البوسفور إسطنبول، وديفان كوروتشيشمي، ولاسيفرت ريستوران، وشيران بالاس كمبينسكي إسطنبول هودان، وكاي ريستوران، والذي يقع الأخير بشكل مفاجئ في كوساداسي في أيدين. ولكن ربما يكون السؤال الذي يريد الجميع الإجابة عليه حقًا هو سؤال فئات الحلوى التي ذهبت جائزة “أفضل محل حلويات” فيها إلى شركة Five O’Clock، التي لديها ثلاثة فروع في قاعدتها في بيكوز، واثنان في ياليكافاك في بودروم، وواحد في مركز زورلو في إسطنبول. ذهبت جائزة “أفضل طاهٍ معجنات” إلى الشيف مالتي روهمان من فندق بينينسولا إسطنبول، وذهبت جائزة “أفضل شوكولاتة” إلى جامزي باش، الذي تذكرنا علامته التجارية المتخصصة والمبتكرة من الشوكولاتة بالأحجار الكريمة الملونة.
