340 مطعمًا ألمانيًا حائز على نجوم ميشلان
يحظى نخبة الطهاة في ألمانيا بالمزيد من التقدير. هذا العام، يمكن لعدد قياسي من المطاعم يبلغ 340 مطعمًا أن يتباهى بنجمة واحدة على الأقل في دليل ميشلان الشهير للذواقة.
تم الكشف عن أحدث نسخة من دليل المطاعم في هامبورغ يوم الثلاثاء. فاجأ العدد المتزايد للمطاعم المميزة بنجمة، مدير دليل ميشلان لألمانيا وسويسرا، رالف فلينكنفلوجل، لأن الصناعة تعاني من نقص العمالة الماهرة وارتفاع أسعار الشراء والطاقة. وقال “نحن مندهشون من الرقم القياسي الجديد”.
حصلت عشرة مطاعم على أعلى جائزة ميشلان ويمكنها أن تزين نفسها بثلاث نجوم في عام 2024. وقد تقدم مطعم Ess:enz البافاري العلوي من تصميم Edip Sigl في غراساو، والذي حصل على نجمتين فقط قبل عامين، إلى المستوى التالي.
وتقع المطاعم التسعة الأخرى ذات الثلاث نجوم في برلين (روتز)، وبادن فورتمبيرغ (باريس وشوارزفالدستوب في بايرسبرون)، وبافاريا (جان، في ميونيخ)، وهامبورغ (ذا تابل)، وساكسونيا السفلى (أكوا، في فولفسبورغ)، وراينلاند. – بالاتينات (والدهوتيل سونورا في دريس)، ومطعم شانز في بيسبورت وسارلاند (مطعم فيكتورز فاين داينينغ باي كريستيان باو، في بيرل).
كما قام فريق التفتيش بتقييم 50 مطعمًا بنجمتين – ثلاثة منها جديدة – و280 مطبخًا فاخرًا بنجمة واحدة – 32 منها جديدة. تشمل المعايير جودة المنتجات، واللمسة الشخصية، والقيمة مقابل المال، والجودة الثابتة على المدى الطويل.
حصل ما مجموعه 77 مطعمًا على النجمة الخضراء لفن الطهي الذي يهتم بالبيئة ويحافظ على الموارد – أي أكثر بـ 10 مطاعم عما كان عليه في عام 2023. ولكن كان على 27 مطبخًا التخلي عن نجمة واحدة أو أكثر بسبب إغلاقها، أو بسبب مفهوم جديد أو تدهور الجودة.
تم نشر دليل ميشلان باللون الأحمر لأول مرة في فرنسا منذ أكثر من 100 عام، وكان الهدف منه تشجيع المزيد من السائقين على السفر وبالتالي زيادة مبيعات شركة الإطارات الفرنسية ميشلان. تم منح نجوم ميشلان لأول مرة في ألمانيا عام 1966.
