يقع الكيمتشي الشهير في كوريا الجنوبية ضحية لتغير المناخ، حيث يقول العلماء والمزارعون والمصنعون إن جودة وكمية ملفوف نابا الذي يتم مخلله لصنع الطبق المنتشر في كل مكان تعاني بسبب ارتفاع درجات الحرارة.
يزدهر ملفوف نابا في المناخات الباردة ويزرع عادة في المناطق الجبلية حيث نادرا ما ترتفع درجات الحرارة خلال موسم الصيف الرئيسي للنمو فوق 25 درجة مئوية (77 درجة فهرنهايت).
تشير الدراسات إلى أن الطقس الأكثر دفئًا الناجم عن تغير المناخ يهدد الآن هذه المحاصيل، لدرجة أن كوريا الجنوبية قد لا تتمكن من زراعة ملفوف نابا يومًا ما بسبب الحرارة الشديدة.
وقال عالم أمراض النبات والفيروسات لي يونج جيو: “نأمل ألا تتحقق هذه التوقعات”.
وقال لي: “يحب الملفوف أن ينمو في المناخات الباردة ويتكيف مع نطاق ضيق للغاية من درجات الحرارة”. “درجات الحرارة المثالية تتراوح بين 18 و21 (درجة) مئوية.”
وفي الحقول والمطابخ – التجارية والمحلية على حد سواء – بدأ المزارعون وصانعو الكيمتشي يشعرون بالتغيير بالفعل.
يُصنع الكيمتشي الحار والمخمر من خضروات أخرى مثل الفجل والخيار والبصل الأخضر، لكن الطبق الأكثر شعبية يظل قائمًا على الملفوف.
وفي وصف تأثير ارتفاع درجات الحرارة على الخضروات، قال لي ها يون، الذي يحمل لقب “معلم الكيمتشي” من وزارة الزراعة، إن قلب الملفوف “يفسد والجذر يصبح طريا”.
وقالت لي، التي يعكس عنوانها مساهمتها في الثقافة الغذائية: “إذا استمر هذا الأمر، فقد نضطر في الصيف إلى التخلي عن الكيمتشي الملفوف”.
تظهر البيانات الصادرة عن وكالة الإحصاء الحكومية أن مساحة الكرنب المزروعة في المرتفعات العام الماضي كانت أقل من نصف ما كانت عليه قبل 20 عامًا: 3995 هكتارًا مقارنة بـ 8796 هكتارًا.
ووفقا لإدارة التنمية الريفية، وهي مؤسسة بحثية زراعية حكومية، تتوقع سيناريوهات تغير المناخ أن تتقلص المساحة المزروعة بشكل كبير في السنوات الخمس والعشرين المقبلة إلى 44 هكتارا فقط، مع عدم زراعة الكرنب في المرتفعات بحلول عام 2090.
ويشير الباحثون إلى أن ارتفاع درجات الحرارة، والأمطار الغزيرة التي لا يمكن التنبؤ بها، والآفات التي يصعب السيطرة عليها في فصول الصيف الأكثر دفئا والأطول هي سبب انكماش المحاصيل.
كما أن العدوى الفطرية التي تؤدي إلى ذبول النبات كانت مزعجة بشكل خاص للمزارعين لأنها لا تظهر إلا في وقت قريب جدًا من الحصاد.
ويضيف تغير المناخ إلى التحديات التي تواجه صناعة الكيمتشي في كوريا الجنوبية، والتي تكافح بالفعل الواردات منخفضة الأسعار من الصين، والتي يتم تقديمها في الغالب في المطاعم.
أظهرت بيانات الجمارك الصادرة يوم الاثنين أن واردات الكيمتشي حتى نهاية يوليو ارتفعت بنسبة 6.9٪ إلى 98.5 مليون دولار هذا العام، معظمها تقريبًا من الصين وهي أعلى نسبة على الإطلاق خلال هذه الفترة.
وحتى الآن، اعتمدت الحكومة على مساحات تخزين ضخمة يمكن التحكم في مناخها لمنع ارتفاع الأسعار ونقصها. ويتسابق العلماء أيضًا لتطوير أصناف المحاصيل التي يمكن أن تنمو في المناخات الأكثر دفئًا والتي تكون أكثر مرونة في مواجهة التقلبات الكبيرة في هطول الأمطار والالتهابات.
لكن المزارعين مثل كيم سي جاب، 71 عامًا، الذي عمل طوال حياته في حقول الملفوف في منطقة جانجنيونج الشرقية، يخشون أن تكون هذه الأصناف أكثر تكلفة في النمو بالإضافة إلى أن مذاقها ليس جيدًا تمامًا.
وقال كيم “عندما نرى التقارير التي تفيد بأنه سيأتي وقت في كوريا لن نتمكن فيه من زراعة الملفوف، كان الأمر صادما ومحزنا في نفس الوقت”.
“الكيمتشي شيء لا يمكن أن نضعه على الطاولة. ماذا سنفعل إذا حدث هذا؟”
