اتخذ كاتب الطعام ومقدم البودكاست دان باشمان خطوة غير عادية قبل بضع سنوات من خلال إنشاء شكل جديد تمامًا من المعكرونة. الخطوة التالية الواضحة؟ كتابة كتاب طبخ لتسليط الضوء عليه.
يتميز كتاب “Anything’s Pastable” لباشمان بأطباق تستخدم 34 شكلاً مختلفًا من المعكرونة، ولكنه يتميز بشكل خاص بـ Cascatelli، وهو شكل منحني رشيق ذو حواف مكشكشة يشبه علامة الاقتباس. أعلنت مجلة تايم أن كاسكاتيلي هو أحد أفضل الاختراعات لعام 2021.
جاء باشمان بفكرة كتابة كتاب طبخ المعكرونة بعد أن لاحظ أن العديد من معجبي كاسكاتيلي كانوا يرسلون له صورًا لهم وهم يأكلون المعكرونة بطرق تقليدية جدًا، وربما مملة.
يقول: “كانت نسبة كبيرة من الصور التي كنت ألتقطها عبارة عن صلصة طماطم، وصلصة لحم، وجبنة. وربما قامت بعض حيوانات الحفلات بصنع البيستو”. “لقد جعلني ذلك حزينًا بعض الشيء. كل هذه الأطعمة لذيذة، ولكن هناك المزيد.”
لذا، بدأ باشمان – الحائز على جائزة جيمس بيرد ومقدم البودكاست الحائز على جائزة ويبي وراء The Sporkful – في العمل على ابتكار أطباق المعكرونة المذهلة، من تورتيليني في كيمتشي بارميزان برودو إلى جنوكتشي مع لحم الخنزير المقدد ومخلل الملفوف.
هذا ليس كتاب صلصة المعكرونة التقليدية بأي حال من الأحوال، بل إن باشمان يتجنب صنع أي مارينارا كلاسيكية. وبدلاً من ذلك، هناك نكهات من أماكن مثل الهند وتايلاند والشرق الأوسط وشمال أفريقيا والمكسيك واليابان وبيرو.
حتى أنه يصنع بيتزا من الفيتوتشيني – بيتزا المعكرونة.
يقول: “عندما أذهب لتأليف كتاب طبخ أو إعداد المعكرونة، فليس من غريزي أن أقتصر على الأطباق الإيطالية الكلاسيكية التي نشأت وأنا أتناولها فقط. إنها أيضًا جميع الأشياء الأخرى التي أحب تناولها”.
كان باشمان يحلم بالعديد من الأطباق – جاءت إليه بيتزا المعكرونة أثناء قيادته للسيارة – واعتمد على ستة من مطوري الوصفات لتقديم وصفاتهم واقتراحاتهم وصقلهم.
الكتاب عبارة عن مزيج ذكي من الاحتمالات، مثل Mac ‘N’ Dal، الذي يجمع بين العدس والبازلاء مع الكمون والكزبرة والكركم واللبن والمعكرونة. أو لينغويني مع صلصة ميسو كلام، وهي نكهة كلاسيكية بذيئة. طبق آخر يضيف الفلفل الحار المقرمش إلى كاسيو إي بيبي. أو Tangy Labne Noodle Kugel مع نكهة البرسيمون – قد تضطر جدتك إلى النظر بعيدًا.
ويقول: “ظاهريًا، أفهم أن كتاب الطبخ هذا سيبدو جذريًا إلى حد ما بالنسبة للكثير من الناس”. “لكنه امتداد طبيعي للجمع بين المأكولات المختلفة في أمريكا.”
ويشير إلى أن الطعام الإيطالي لا يبقى على حاله أيضًا.
ويقول إنه على الرغم من “الصورة النمطية للإيطاليين على أنهم منغلقون نوعًا ما على أي نوع من التغيير في التقاليد، فإن الحقيقة هي أن ثقافة المعكرونة الإيطالية كانت تتغير وتتطور طوال الوقت”. “طالما أن هناك بشرًا يطبخون في المطابخ، فستكون هناك أفكار جديدة وستتغير الأمور وتتطور.”
باشمان – رئيس الطهاة المنزلي المتعمد وحتى المهووس الذي قام بتحليل كل شيء منذ فترة طويلة من الأملاح المختلفة إلى طرق بشر الجبن المختلفة – هاجم الكتاب بالمثل.
يقول: “إنني أتعامل مع الطعام بطريقة تحليلية للغاية. لقد جئت من سلسلة طويلة من المحامين، ودائمًا ما تكون غريزتي هي تقسيم طبق الطعام إلى الأجزاء المكونة له”. “عندما تبدأ في القيام بذلك، ترى أن هناك الكثير من أوجه التشابه بين المأكولات.”
بالنسبة لطبق واحد، بدأ بطبق البولونيز، صلصة اللحم الإيطالية الرائعة. ثم فكر في أطباق اللحوم المفرومة الأخرى. لقد تذكر اللارب، سلطة لحم لاوس. لقد تواصل مع مطور الوصفات جيمس بارك، واستمر الاثنان في التحسين حتى توصلا إلى صلصة اللحم المفروم لكاستيلي مع النعناع وعصير الليمون والفلفل الحار وصلصة السمك.
بارك، مؤلف كتاب الطبخ تشيلي كريسب، ساهم بخمس وصفات في كتاب باشمان وقال إن العملية “سمحت لي بدفع حدود المعكرونة”.
يقول: “الطعام هو ملعب آمن ومثير حقًا، حيث يمكنك أن تكون حرًا وتجمع بين العديد من الإلهامات المختلفة في طبق واحد مذهل. لقد سمح لي دان حقًا ببذل قصارى جهدي مع أفكاري الجامحة والمثيرة”.
قام باشمان بتنظيم “أي شيء مقبول” بطريقة مثيرة للاهتمام – حسب الحالة المزاجية. “مغامرات في الملمس” و”قنابل النكهة ليست قنابل البطن” و”سميكة وقلبية ودافئة وممتعة” هي بعض الأقسام. لقد صنع واحدة لسلطات المعكرونة وأخرى للأطباق المخبوزة.
يقول باشمان: “إذا فتحت هذا الكتاب، أريدك أن تفكر في أنني في مزاج جيد لهذا النوع من أطباق المعكرونة ويجب أن تكون قادرًا على العثور على الفصل الذي يخبرك بذلك”.
تم تصميم العديد من الأطباق لعرض كاستيلي، الذي صممه لتحقيق ثلاثة أهداف: أن يكون له شكل قابل للشوكة، وقابل للغرق في الأسنان، وقابل للصلصة – كل المصطلحات التي اخترعها.
يظل معجون التوقيع الخاص به هو المفضل في منزل باشمان. ويقول إن العائلة تناولت في البداية الكثير من الكاستيلي لدرجة أنهم استنفدوا تناولها، ولكنهم عادوا قبل بضعة أسابيع بعد أن أعدها دان مع بيستو الجرجير.
يقول: “كان طفلاي يقولان: واو، لقد افتقدنا كاسكاتيلي”.
“لذلك هذا جعلني أشعر أنني بحالة جيدة.”
