يعرض الشيف التركي الحائز على نجمة ميشلان مزيجًا إيطاليًا يابانيًا في طوكيو
قدم الشيف عثمان سيردار أوغلو، الذي يدير مطعمًا حائزًا على نجمة ميشلان في منطقة أورلا بإزمير، ما تعلمه من معلم ياباني خلال تعليمه في فن الطهي لأكثر من خمس سنوات في إيطاليا، في معرض في طوكيو.
أثناء حضوره معرض “Foodex Japan”، وهو أحد أكبر فعاليات الطعام في آسيا الذي أقيم الأسبوع الماضي في Big Sight في ضواحي العاصمة، لعب سيردار أوغلو دورًا في الترويج لتركيا.
وشاركت إحدى وخمسون شركة تحت مظلة اتحادات مصدري بحر إيجه هذا العام، مما اجتذب اهتمامًا كبيرًا من المشاركين اليابانيين. تم تمثيل تركيا في جناح خاص يغطي حوالي 1000 متر مربع (أكثر من 10000 قدم مربع).
خلال العروض التقديمية التي تم فيها تكييف المطبخ التركي مع الأذواق اليابانية، بحثت العديد من الشركات التركية التي تتراوح من المأكولات البحرية إلى منتجات الزيتون عن عملاء جدد في السوق اليابانية.
وفي حديثه لمراسل AA في المعرض، الذي شاركت فيه أكثر من 2500 شركة من 60 دولة مختلفة، شارك سيردار أوغلو رحلته المهنية والأنشطة الترويجية التي نظموها في هذا الحدث.
وذكر سيردار أوغلو، البالغ من العمر 37 عامًا، والذي يعمل طاهيًا لمدة 14 عامًا، أنه بعد تلقي التدريب في نظم المعلومات، سافر إلى الخارج بسبب شغفه بالطهي مع تغيير رأيه.
موضحًا أنه تلقى تعليمًا في فن الطهي لمدة 5.5 سنوات في مطعم حائز على نجمة ميشلان في إيطاليا، أكد سيردار أوغلو أنه بعد عودته إلى وطنه، كان يحلم بمكان به مطبخ في قلبه.
معبرًا عن أنه تمكن من تحقيق حلمه في إنشاء مكان له في مسقط رأسه أورلا، وصف سيردار أوغلو المشروع بأنه “مرفق بقوائم طعام متغيرة لكل موسم، قادر على جعل الضيوف يشعرون بالمواسم وتوفير الإقامة”.
ووصف سيردار أوغلو المنشأة بأنها “مركز للسياحة الزراعية. وفي قلبها مطبخ وغرف للإقامة. ويتغذى نظامها البيئي من قبل المزارعين والمنتجين المحيطين بها”.
صرح الشيف، الذي يدير هذه المؤسسة مع زوجته إزجي سيردار أوغلو لمدة خمس سنوات، أنه بفضل نجمة ميشلان التي حصل عليها المطعم هذا العام، فإنهم يهدفون إلى رفع مستوى العمل إلى مستوى أعلى.
أعرب سيردار أوغلو عن سعادته بتقديم ما تعلمه من أساتذة الطهاة اليابانيين الحائزين على نجمة ميشلان خلال تعليمه في فن الطهي لمدة 5.5 سنوات في جنوب إيطاليا في معرض هذا العام الذي أقيم في طوكيو.
خلال فترة عمله في إيطاليا، شارك سيردار أوغلو المطبخ مع سبعة طهاة يابانيين، بما في ذلك رئيس الطهاة فوميكو سان.
“عندما بدأت الاحتراف، كان الانضباط الياباني هو الذي دعمني وعلمني المطبخ. لقد علمني هذه المهنة حتى بكيت. لقد كان شخصًا صعبًا، ولكن بهذا الانضباط في عمله، أضاف لي الكثير. الآن ، إذا كان هناك انضباط في مؤسستي، فهذا بفضل فوميكو سان،” قال فيما يتعلق بعلاقته مع رئيس الطهاة.
وذكر سيردار أوغلو أن فوميكو أحضره إلى اليابان وأهداه أول سكين له في المهنة، مضيفًا أنه خلال تلك الفترة نظموا جولات إلى أوساكا وكوبي وكيوتو مع المعلم الياباني.
علاوة على ذلك، ذكر سيردار أوغلو أنه أتيحت له فرصة القدوم إلى اليابان بسبب معارض الأعمال، وأعرب عن سعادته برؤية الطهاة اليابانيين الذين يتابعون عملهم “بشغف” في كل مطعم زاره.
وأشار سيردار أوغلو إلى تقديره لثقافة “أوماكاسي” في المطاعم اليابانية، حيث تُترك تفضيلات الطلب للطاهي، قائلاً: “تقديم أفضل منتج بمهارة، وإظهار حدة السكين، واحترام عمل المعلم”. “” مهم.””
“لقد جئنا لنروي القصة”
وأكد سيردار أوغلو أنه من خلال المشاركة في معرض “فودكس اليابان”، يعتقد أن لديهم الفرصة للترويج للمطبخ الوطني بشكل أفضل، وأعرب عن أن الطريقة للقيام بذلك هي من خلال “الترويج المناسب لمكونات المطبخ”.
وقدم أمثلة مثل زيت الزيتون ومعجون الطماطم والبقوليات والمأكولات البحرية، وأشار سيردار أوغلو إلى أنه عندما يتم تقديم منتجات فريدة من نوعها، يمكن أن ينقل للجمهور “مدى جودة المطبخ وثرائه وتنوعه وجودته العالية”.
وفي إشارة إلى ميزة تنوع المطبخ التركي، الذي يتراوح بين المنتجات الزراعية والحيوانية، أشار سيردار أوغلو إلى رغبتهم في إبراز “التنوع الذي توفره الفسيفساء التي تغذيها الجنوب الشرقي والشمال الشرقي”.
صرح سيردار أوغلو: “عند تصميم الأطباق، يكون الأمر مثل المروحة. عند صنع الكسر، يتم استخدام زيت الزيتون من بحر إيجه، والبرغل من وسط الأناضول ودبس الرمان من الجنوب الشرقي. أنت تجمع بين هذه الأشياء. ولهذا السبب جئنا إلى هذا المعرض، لنقول هذه القصة.”
وفي معرض تسليط الضوء على عزمهم تغيير المفهوم القائل بأن المطبخ التركي يتعلق فقط بالكباب والبقلاوة، قال سيردار أوغلو إنهم يعتقدون أن “قاروص البحر المتبل بزيت الزيتون والليمون” يمكن أن يثير الفضول ويعطي الناس سببًا للسفر إلى تركيا.
وقال سيردار أوغلو: “ليس فقط كابادوكيا أو آيا صوفيا، ولكن فن الطهو هو أيضًا سبب للسفر. المجتمع الياباني مبني أيضًا على الثقة في مجال فن الطهو. وبمجرد أن يشعروا بهذه الثقة، لن يسمحوا لك بالرحيل”.
وأشار سيردار أوغلو، الذي قدم أمثلة مثل صنع السلطة من الحبوب والحمص على طريقة هاتاي والمنتجات القائمة على المخللات، في عروضهم التقديمية إلى أنهم كانوا يبحثون عن “نكهات مشتركة” بين المطبخ التركي والياباني.
وأشار سيردار أوغلو إلى استخدام “معززات النكهة” المختلفة في ثقافات الطهي في جميع أنحاء العالم، واستشهد بالأنشوجة والبارميزان في إيطاليا، و”شويو” (صلصة الصويا) في اليابان ومعجون الطماطم في المطبخ التركي، قائلًا: “إن الجبن والطماطم وفول الصويا جميعها لها نفس المذاق”. السمة المشتركة لكونها “معززات النكهة”. فكر في الأمر مثل الملح، لتعزيز مذاق الطعام. كل الثقافات تستخدم هذا. نحصل على نكهة محسنة من معجون الطماطم. يطلق عليه اليابانيون اسم “أومامي”، وهو ما يعني الطعم الخامس. ويحصل عليه اليابانيون من فول الصويا والمكونات المماثلة.”
وأعرب سيردار أوغلو عن حماسه للترويج للمنتج المحلي الشهي “الخرشوف المستكة” باعتباره أحد مواطني أورلا، وقال إنهم يهدفون إلى دمج المحتوى العالي من مضادات الأكسدة في الخرشوف المستكة مع الحساسيات الصحية لليابانيين.
وقال سيردار أوغلو: “رائحة المستكة عالية جدًا. فهي غنية بمضادات الأكسدة، وبما أنها تنمو في تربة غنية بالمعادن، فهي مفيدة بشكل لا يصدق وغنية بالفيتامينات. ويمكن للخرشوف المستكة أن يجذب اهتمام اليابانيين”.
